تولید پودر سفیده تخم مرغ به روش الکتروهیدرودینامیک در دانشگاه تبریز
جاوید شو: به گزارش جاوید شو، آذربایجان شرقی برای برای اولین بار در جهان پودر سفیده تخم مرغ به روش الکتروهیدرودینامیک در دانشگاه تبریز تهیه و تولید شد.
عضو هیات علمی دانشکده فیزیک دانشگاه تبریز در این خصوص اظهار داشت: پودر سفیده تخم مرغ منبع غنی پروتئین است که در صنایع فرآوری مواد غذایی خصوصاً در صنعت شیرینی پزی و نانوایی به سبب خاصیت های عملکردی آن کاربرد زیادی دارد.
دکتر وحید سیاهپوش، با اعلان اینکه امروزه تقاضای مصرف پودر سفیده تخم مرغ به سبب موارد بهداشتی، حمل و نقل آسان، ماندگاری بیشتر و ایمنی میکروبیولوژیکی آن در فرمولاسیون مواد غذایی بسیار بالاتر از سفیده تخم مرغ مایع است، اشاره کرد: در روش های رایج تولید پودر سفیده تخم مرغ مانند خشک کن های پاششی از حرارت برای خشک کردن مایع تخم مرغ استفاده می شود که نتیجه آن کاهش کیفیت عملکردی و ارزش تغذیه ای محصول است. استفاده از روش خشک کردن انجمادی نیز به سبب هزینه بالا در صنعت مقرون به صرفه نیست.
وی ادامه داد: در سالهای اخیر استفاده از روش خشک کردن الکتروهیدرو دینامیکی به عنوان یک روش غیر حرارتی نوین برای خشک کردن مواد غذایی حساس به گرما بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در این روش با بهره گیری از میدان الکتریکی شدید جریانی از هوای یونیزه (پلاسما) برای تبخیر رطوبت موجود در مواد غذایی استفاده می شود.
سیاهپوش تصریح کرد: در پژوهش حاضر که در لابراتوار کاربردهای زیستی پلاسمای سرد در پژوهشکده فیزیک کاربردی و ستاره شناسی دانشگاه تبریز انجام شد، پودر سفیده تخم مرغ به روش الکتروهیدرودینامیک تهیه شد. مطابق نتایج به دست آمده از این پژوهش پودر تهیه شده در مقایسه با سایر روش های تولید این پودر مانند خشک کن پاششی و انجمادی نیاز به مصرف انرژی و هزینه کمتری داشته و از خواص عملکردی و تغذیه ای بالاتری برخوردارست.
بگفته وی نتایج اولیه این پژوهش در مجله معتبر Food Chemistry با ایمپکت ۹.23 با عنوان: “Preparation of egg white powder using electrohydrodynamic drying method and its effect on quality characteristics and functional properties” به چاپ رسیده است.
وی افزود: پژوهش حاضر در مقیاس آزمایشگاهی به انجام رسیده و تحقیقات برای ارتقای این روش جهت استفاده از آن در ابعاد تجاری و صنعتی در حال انجام می باشد.
این پست جاوید شو را پسندیدید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب